对于那些常下厨或不常下厨的朋友，在烹饪上往往会遇到一些问题， 尤其是在处理食材和烹饪过程时所忽略的细节，因此引发我把这些解答过的一些小常识，收集起来，分期在这里上载给大家参考。
以下是一些在烹饪过程会碰上的情况。
1．为什么有时候煲好药材汤会带有酸味？
这种现象的发生，也就是说所煲好的汤，有很浓或轻的酸味，难以入口。那到底为什么会这样呢？ 这就要提醒大家，煲汤所用的药材如淮山、茨实、杞子等，商家为了能长期贮藏，多在售卖前在这些药材上动了手脚，那就是先把药材用硫磺熏陶过。俗称 “屈硫磺”。（做法是用硫磺粉造成烟霾来熏陶那些药材，这是一种传统的防虫蛀办法）。
所以在煲汤以前，大家最好先把药材浸水一小时，然后再以热水清洗数次，把硫磺成份去掉，那煲出来的汤就不会酸了。否则汤味带酸，同时也会引起胃部不适。
在购买枸杞子时，应选购色泽暗红的杞子，鲜红色的杞子表示已经屈过硫磺。
最容易分辨的方法就是咬开一粒杞子试味，若是甜的便是“原装货”；若是带酸的，便是屈过硫磺的。
2．如何令炒蛋更嫩滑？
要炒蛋时，下几滴米酒跟蛋一起炒，可使炒好的鸡蛋更嫩滑及鲜美。
3．蒸包子有何技巧？
在蒸包子时，切勿打开蒸笼盖看包子是否已膨大，这样会令冷空气进入蒸笼，就算包子已开始膨大也会塌下来。
4．如何制作千层豆腐？
将豆腐沥干水分后，用塑料袋包好，放入冰箱冰格格内冷藏，可保鲜数月。要食用时， 拿出自然解冻，让所有内含水分尽量流失，剩下的豆白，就自然形成一块内空成蜜蜂巢的豆腐。这种千层豆腐，拌火锅一起食用，确实一流。
5．如何保持豆腐鲜嫩？
买回来的新鲜豆腐，用稀盐水浸十分钟，可令豆腐保持鲜嫩。
6．如何令豆腐在烹饪时不出水？
要煮豆腐时不出水，可将豆腐先放在滚水中煮四分钟，捞起，切成所需规格再煮，就不会出水了。
7．如何贮存豆腐？
豆腐宜即买即吃，若需贮存，可将豆腐放于清稀的盐水中。
8．怎样令布包豆腐煮时不易碎？
在烹调前需要做点功夫。就是将豆腐放在盐水里，然后放入冰箱（不可结冰），这样豆腐会稍呈坚实状态。
9．如何去除豆腐卜多馀的油份？
只要用温水洗豆腐卜，就可以去除豆腐卜内多馀的油份。
10．如何可使腐竹支煲溶？
如想将腐竹支煲溶，先将腐竹支浸热水约半小时，和汤料同时加入滚水中同煲煮。（但盐不可先放，否则腐竹支不会溶解）或者用扁腐竹代替也可以。
11．米粉干浸泡的办法？
干米粉的处理，必须要注意，很多人浸泡后煮出来的米粉，全部断成小段，难以食用，所以浸泡米粉干，不能浸泡太久，一旦感觉米粉变软，马上就要沥清水份，这样煮出来的米粉，才会成完整长条状，口感才好。
12．如何将面条炒得松脆 ？
面条在炒之前，用滚水灼一会，挑松面条，然后盛起用清水将面条“飞水”一下，再沥干水分才炒。就会爽松不粘成块状。
13．如何令粉丝煲更好吃？
凡煮粉丝煲时，要将所有材料用葱头姜片爆香，再加入调味料煮滚，才将粉丝放入煲内煮， 这样吃起来才会色、香、味俱全。
14．如何避免粉丝太干？
粉丝煮前必须浸透水份，煮后才不会把汁液吸干。而变成干干的黏作一团。若上桌时太干，可加骨汤补足。
15．怎样令冬菇吃起来更软滑？
在炆煲冬菇前，先将浸泡好的冬菇，用油炒过才放进去炆，食用时会特别嫩滑爽口。
（待续）
图：visualhunt
